園の畑でキクイモの花が咲いています。キクイモは北米原産の高さが3メートルにもなる大型のキク科植物です。秋に土中にできるイモ（塊茎）にはヒトが代謝できない多糖（イヌリン）が貯蔵物質として含まれ、便通や血糖値等を整える効果が期待できます。シャキシャキとした食感で、サラダやバター炒め、チップス等に加え、和風料理にも利用されます。
2023/10/24